中式烹调师（初级）最新试题
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- 以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
- 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- 菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 道德是以()为评价标准。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。