中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
- 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
- 按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- 不属于酸味调味料的是()。
- 将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。