中式烹调师（初级）最新试题
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- 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- 主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
- 售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
- 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
- 单糖可以被人体直接吸收利用。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。