中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
- 高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
- 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
- 不属于油传热介质特点的是()。
- 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
- 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- 脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。