中式烹调师（初级）最新试题
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- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
- 不能被人体消化吸收的是()。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 禽肉中所含的脂肪主要为()。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
- 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。