中式烹调师（初级）最新试题
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- 毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。
- 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
- 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
- 下列选项中有错误的是()。
- 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。
- 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
- 原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
- 原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。