中式烹调师（初级）最新试题
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- 干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
- 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。
- 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- 波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。