中式烹调师（初级）最新试题
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- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。