中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
- 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- 酿鸭掌是酿成()形。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
- ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。