中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
- 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。