中式烹调师（初级）最新试题
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- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- 公式W=C+V+m中的m是指()。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
- 汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
- 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。