中式烹调师（初级）最新试题
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- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- 关于火腿的评述正确的是()。
- 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- 《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
- 产品成长期定价策略的主要目的是()。
- 在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。