中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下...
- 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
- 软炒宜运用()烹制。
- 菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。
- 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
- 含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。