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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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优质的脆皮面包()。
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
“applepie”是指()。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
打蛋机是西点中常用的机械设备。
