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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
打蛋机是西点中常用的机械设备。
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
出材率与()的和等于100%。
()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
能够促进铁吸收的物质是()。
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
