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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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“Tunneloven”是指()。
()是指构成产品的各项耗费之和。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
巴菲的英文名称为()。
临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
