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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
巧克力应在火上直接加热溶化。
可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
出材率与()的和等于100%。
“margarine”的意思是起酥油。
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
