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西式面点师(高级)最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后,要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
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切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
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