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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
下列关于清酥类制品特点的是()。
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
