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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热门试题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
