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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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储备设备使用后要保持内外干净和()。
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
翻砂糖又称封糖。
坚果用英文表示为()。
下列中不科学的喝水方法是()。
