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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
肌体内缺少维生素B1，会引起()。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
酸奶的英文意思是()。
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
