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西式面点师（高级）最新试题
泡夫用英文表示为()。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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坚果用英文表示为()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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用“双煮法”溶化的原料是()。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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如果身上着火，下列行为中错误的是()。
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根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。
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“honey”是指()。
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
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蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
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优质的脆皮面包()。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
