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西式面点师（高级）最新试题
泡夫用英文表示为()。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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坚果用英文表示为()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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用“双煮法”溶化的原料是()。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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如果身上着火，下列行为中错误的是()。
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根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。
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“honey”是指()。
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
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蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
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优质的脆皮面包()。
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酸奶的营养价值较低。
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
雷电的形成是由于雷云中的()。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
