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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热门试题
蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
毛利额与成本的比率是()。
热苏夫力成熟的温度一般在()。
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
