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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
“cheese”是指()。
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
