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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热门试题
苏夫力是一类()的统称。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
储备设备使用后要保持内外干净和()。
色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
不属于西式面点的烘烤设备是()。
同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
