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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热门试题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
不属于西式面点的烘烤设备是()。
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
