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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
毛利额与成本的比率是()。
餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
