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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
不属于放射性污染源的是()。
发酵箱是西点中常用恒温设备。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
