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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
液化石油气必须放在()的专用房间。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
美式松质面包表皮柔软，层次分明。
