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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
“ovensheet”是指()。
“植物油”用英文表示为()。
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
