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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（ ）制成层酥性面团。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
()是产品定价程序之一。
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
