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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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酸奶的营养价值较低。
造成制品馅料流出的大多原因是()。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
毛利额与成本的比率是()。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
案台使用后，要用()将案台擦净。
()策略是餐饮产品价格的策略之一。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
