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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
毛利额与成本的比率是()。
调制好的巧克力馅料要求()现象。
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
动物油营养价值比植物油营养价值低。
色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
