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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
“Strawberry”是指()。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
“Agar”是指()。
净料单位成本计算的基本条件有()。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
