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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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热门试题
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
酸奶的营养价值较低。
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
