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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
下列中不科学的喝水方法是()。
奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
灌注是奶油胶冻的成型方法。
“Brush”的中文意思为()。
急火快炒还可以去掉()中的草酸。
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
