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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
“Molder”的中文意思是成型机。
泡夫用英文表示为()。
膳食中缺铁，可患()。
调制好的巧克力馅料要求()现象。
临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
