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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
大理石案台具有、()和散热性强等特点。
巧克力应在火上直接加热溶化。
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
“Strawberry”是指()。
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
