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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
不需要中间宿主的寄生虫是()。
下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
