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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
不属于西式面点的烘烤设备是()。
奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
勺子的英文意思为()。
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
面坯发酵是由冰箱设备完成的。
