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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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擀面杖的英文意思为()。
()是以善恶为评价标准。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（ ）。
煮水饺时，要注意（ ）。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
酥皮可分为（ ）。
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
