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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
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()毛利率应从高。
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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“Whisk”是指()的意思。
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定价系数与()有关。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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“Almond”是指()。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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()属于复合膨松剂。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
