西式面点师（中级）最新试题
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- 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
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- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。