西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
- 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
- 对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
- 饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
- 中国居民膳食宝塔的第三层是()。
- 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
- 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。