西式面点师（中级）最新试题
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- 成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
- 焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
- 气鼓面团是用()而制成的。
- 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
- 在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。