西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
- 结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- 计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- ()不属于洗碗机应注意的事项。
- ()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- “éclair”是一种()。
- 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。