西式面点师（中级）最新试题
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- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 出材率与()的和等于100%。
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
- 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。