西式面点师（中级）最新试题
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- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
- 一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
- “spongecake”是指()。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。