西式面点师（中级）最新试题
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- ()属于复合膨松剂。
- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
- 黑麦的英文名称是“rye”。
- 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
- 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。