西式面点师（中级）最新试题
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- 在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- “margarine”的意思是起酥油。
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
- 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。