西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
- 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
- ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。