西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
- 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
- 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
- “Agar”是指()。
- 一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。