西式面点师（中级）最新试题
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- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
- ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
- ()不是蛋糕装饰的模具及用具。
- 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- 采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
- 木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
- 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。