西式面点师（中级）最新试题
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- ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- ()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- 食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
- 在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。