西式面点师（中级）最新试题
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- 营养强化要有针对性。
- 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- ()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
- 定价系数与()有关。
- 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。
- ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- “Divider”的意思是醒发箱。
- 水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。