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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
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定价系数与()有关。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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“Almond”是指()。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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()属于复合膨松剂。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。
脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
以下不属于天然甜味剂的是()。
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
