中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 味精最适宜的使用浓度是()。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- ()之白煮法，是取料而不用汤。
- 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。