中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
- 职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。