中式烹调师（初级）最新试题
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- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- 干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
- 生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
- 鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。