考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）最新试题
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
属于合成甜味剂的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
关于煎烹调法描述正确的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
下列选项中有错误的是()。
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
属于药食兼用鸡的是()。
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
