中式烹调师（初级）最新试题
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- 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
- 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- 汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
- 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
- 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。