考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）最新试题
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
麦芽糖是()的主要呈味成分。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
植物油中主要含有()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
属于细菌性食物中毒的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
成年人体内的必需氨基酸为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
不在科学切配的含义之内的选项是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
西红柿属于()蔬菜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
咖喱粉最早起源于()。
波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
芡的油亮程度与()无关。
烹饪原料的选用就是原料的选择。
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
松质糕的基本工艺程序是()。
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
