考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）最新试题
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
麦芽糖是()的主要呈味成分。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
植物油中主要含有()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
属于细菌性食物中毒的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
成年人体内的必需氨基酸为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
不在科学切配的含义之内的选项是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
西红柿属于()蔬菜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
成本核算的任务就是要获得利润。
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
在刀法中，拉切的应用范围是()。
