中式烹调师（初级）最新试题
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- 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
- 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
- 松质糕的基本工艺程序是()。
- 人体的消化道()除外。
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
- 成本核算就是成本计算。