中式烹调师（初级）最新试题
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- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
- 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
- 损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。
- 炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
- 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。