中式烹调师（初级）最新试题
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- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
- 冷制冷吃类菜品的特色是()。
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
- 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
- 冷菜装盘要求，所选()均能食用。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。