考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）最新试题
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
处于负氮平衡的人群主要是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
芡的油亮程度与()无关。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
