中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- 脆皮大肠最后的成熟方法是()。
- 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。