中式烹调师（初级）最新试题
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- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
- ()是抻面出条时的基本要求。
- 原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。