中式烹调师（初级）最新试题
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- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
- 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
- 关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
- ()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 以下酱汁中，()带辣味。