中式烹调师（初级）最新试题
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- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- 花生原产于中国。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
- 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- 卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
- 琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。