中式烹调师（初级）最新试题
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- 单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
- 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
- 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
- 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。