中式烹调师（初级）最新试题
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- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
- 挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
- 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- 苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
- 下列选项中有错误的是()。