中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 一般河豚鱼的()毒性最大。
- 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。
- 需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
- 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- 回锅肉的烹饪方法是()。