中式烹调师（初级）最新试题
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- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
- 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- 成本毛利率又称成本率。
- 人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
- 家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品。