中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
- 不易使原料均匀受热的传热介质是()。
- 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。