中式烹调师（初级）最新试题
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- 婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
- 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。