中式烹调师（初级）最新试题
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- 在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
- 属于过敏性食物中毒的是()。
- 水油皮的开酥方法采用()。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
- 下列汤中按品泽划分的是()。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 按照我国的规定，面粉的含水量应为()。