中式烹调师（初级）最新试题
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- 地方供电公司应对厨房安全用电负责。
- 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
- 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- 道德是以()为评价标准。
- 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- 波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
- 拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。