中式烹调师（初级）最新试题
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- ()是抻面出条时的基本要求。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
- 道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。
- 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- 厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。