中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
- 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
- 味精在()鲜味呈味程度最高。
- 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
- 制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。