中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- 属于光参类的是()。
- 鱼香肚片常用的配料是()。
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- 人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。