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西式面点师（高级）最新试题
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
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搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
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含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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苏夫力是一类()的统称。
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对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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()策略是餐饮产品价格的策略之一。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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出材率与()的和等于100%。
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
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能用微波炉低温法溶化的原料是()。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
翻砂糖又称封糖。
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
不能强化的食品种类是()。
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
