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西式面点师（高级）最新试题
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
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搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
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含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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苏夫力是一类()的统称。
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对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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()策略是餐饮产品价格的策略之一。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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出材率与()的和等于100%。
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
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竞争实际上也是劳动生产率的较量。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
“Whisk”是指()的意思。
同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
