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西式面点师（高级）最新试题
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
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不能强化的食品种类是()。
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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
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水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
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烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
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“Container”的中文意思是()。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
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巴菲的英文名称为()。
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在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
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任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
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煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
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不适宜强化的食品种类有()。
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对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
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西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
()毛利率应从高。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
翻砂糖又称封糖。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
“cheese”是指()。
