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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
“margarine”的意思是起酥油。
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
坚果用英文表示为()。
用水面包油面方法调制的面坯是()。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
