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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
