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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
单选题
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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热门试题
广义的面点包括（ ）。
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
影响面粉吸水量的因素很多，主要有（ ）。
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
不能强化的食品种类是()。
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
