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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
黑麦的英文名称是“rye”。
翻砂糖又称封糖。
膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
