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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
油脂酸败的原因有()。
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
