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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
单选题
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
单选题
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
单选题
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
单选题
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
单选题
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
蛋糕的英文名称为()。
不适宜强化的食品种类有()。
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
