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西式面点师（高级）最新试题
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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货真价实是()的重要组成部分。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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大理石案台具有、()和散热性强等特点。
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能用微波炉低温法溶化的原料是()。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
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在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
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成本是企业管理者()的重要依据。
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与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
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对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
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调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
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“toastbread”的意思是()。
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“Strawberry”是指()。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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优质的脆皮面包()。
()有搅拌的功能。
临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
()是食品添加剂的意思。
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
