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西式面点师（高级）最新试题
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
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液化石油气必须放在()的专用房间。
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烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
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热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
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优质水果的一般卫生指标是()。
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餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
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冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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“spongecake”是指()。
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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
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苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
