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西式面点师（高级）最新试题
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
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液化石油气必须放在()的专用房间。
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烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
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热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
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优质水果的一般卫生指标是()。
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餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
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冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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“spongecake”是指()。
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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
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制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同，又可分为（ ）。
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
()是指构成产品的各项耗费之和。
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
热水面团适宜制作的品种有（ ）。
冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
实面按调制水温的不同，又可分为（ ）。
