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西式面点师（高级）
西式面点师（高级）最新试题
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
单选题
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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()不是食物中毒的特征。
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
单选题
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松质面包的烘烤时间一般在()左右。
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营养物质的消化大多是在()内进行的。
单选题
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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
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酸奶的英文意思是()。
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不需要中间宿主的寄生虫是()。
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优质的松质面包应造型美观、()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
单选题
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下列中不科学的喝水方法是()。
单选题
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
单选题
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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急火快炒还可以去掉()中的草酸。
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苏夫力是一类()的统称。
原材料采购的管理，必须坚持（ ）的原则。
()毛利率应从低。
松质糕成品具有（ ）的特点。
大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
中式面点在馅心的制作上，应从（ ）等进行改良及创新。
下列点心中使用面皮属于同一种的是（ ）。
酥皮类的常见坯皮有（ ）。
