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西式面点师（高级）最新试题
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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()不是食物中毒的特征。
单选题
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
单选题
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
单选题
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临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
单选题
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松质面包的烘烤时间一般在()左右。
单选题
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营养物质的消化大多是在()内进行的。
单选题
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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
单选题
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酸奶的英文意思是()。
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不需要中间宿主的寄生虫是()。
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优质的松质面包应造型美观、()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
单选题
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下列中不科学的喝水方法是()。
单选题
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
单选题
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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急火快炒还可以去掉()中的草酸。
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“Flour”是指()。
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
不属于放射性污染源的是()。
