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西式面点师（高级）最新试题
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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()不是食物中毒的特征。
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
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松质面包的烘烤时间一般在()左右。
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营养物质的消化大多是在()内进行的。
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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
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酸奶的英文意思是()。
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不需要中间宿主的寄生虫是()。
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优质的松质面包应造型美观、()。
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
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下列中不科学的喝水方法是()。
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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急火快炒还可以去掉()中的草酸。
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奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
“cheese”是一种西式蛋糕。
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
