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西式面点师（高级）最新试题
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
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蛋糕的英文名称为()。
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
单选题
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色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
货真价实是()的重要组成部分。
某类产品毛利额与成本的百分比叫()。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
电烤箱只有双层的。
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
溶化风登糖时，切记用()溶化。
