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西式面点师（高级）最新试题
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
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蛋糕的英文名称为()。
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
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色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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热门试题
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
打蛋机是西点中常用的机械设备。
社会舆论是指新闻媒介的评论。
急火快炒还可以去掉()中的草酸。
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
“Strawberry”是指()。
