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西式面点师(中级)
西式面点师(高级)最新试题
清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。
单选题
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蛋糕的英文名称为()。
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()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。
单选题
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
单选题
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奶油胶冻在冷却过程中,应()。
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下列中操作错误的是()。
单选题
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
单选题
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
单选题
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
单选题
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
单选题
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
单选题
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在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
单选题
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色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
单选题
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
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热门试题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
“植物油”用英文表示为()。
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
“四无”粮仓是指()。
某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。