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西式面点师（高级）最新试题
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
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蛋糕的英文名称为()。
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
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色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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美式松质面包面团糖、()配比成分高。
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
“honey”是指()。
同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
()策略是餐饮产品价格的策略之一。
“creampuff”是指()。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
