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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
()不符合脆皮面包的质量的标准。
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
常用的和面方法有（ ）。
油膏面团是西式面点用于（ ）的理想选择。
“applepie”是指()。
案台使用后，要用()将案台擦净。
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
