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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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不需要中间宿主的寄生虫是()。
清酥制品的成熟大多采用()的方法。
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。
液化石油气必须放在()的专用房间。
优质的松质面包应造型美观、()。
