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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
不适宜强化的食品种类有()。
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
能够促进铁吸收的物质是()。
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
优质的脆皮面包()。
奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
