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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（ ）。
价格是原料成本与()的和。
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
“Brush”的中文意思为()。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
黑麦的英文名称是“rye”。
