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西式面点师(高级)最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后,要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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“Brush”的中文意思为()。
五香粉以( )丁香、花椒等各种香料加工混合制成。
保健面点应该具有的功能有( )。
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
打蛋机是西点中常用的机械设备。
()是以善恶为评价标准。
为了减少和杜绝安全事故的发生,在使用电器设备时,必须注意以下事项( )。
具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。
蒸制过程中,生坯基本不移动,所以对其形体不会产生破坏,但加热时间过长制品会出现( )。