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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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发酵箱是西点中常用恒温设备。
不属于放射性污染源的是()。
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
液化石油气必须放在()的专用房间。
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
用水面包油面方法调制的面坯是()。
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
