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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
