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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
单选题
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
单选题
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
单选题
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
单选题
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勺子的英文意思为()。
单选题
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“Agar”是指()。
单选题
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
单选题
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
单选题
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案台使用后，要用()将案台擦净。
单选题
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鱼类脂肪大部分为()。
单选题
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“cheese”是指()。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
单选题
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
单选题
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
动物油营养价值比植物油营养价值低。
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
