西式面点师（高级）最新试题
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- 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
- 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
- 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
- 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
- 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
- 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。