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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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能用微波炉低温法溶化的原料是()。
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
作品没有色彩主调，就会导致画面()。
清酥面坯最不宜用()。
“cheese”是一种西式蛋糕。
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
