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中式面点师（中级）最新试题
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
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下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
单选题
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干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
单选题
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在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
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草莓原产()，我国南北各地均有种植。
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榧子产于我国()地区，品种较多。
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榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
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食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
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大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于()。
电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。
制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
()是酵母发酵的理想温度。
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。
薯类面坯虽()，但流散性大。
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
