中式面点师（中级）最新试题
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- 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
- 薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
- 一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
- 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
- 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
- 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
- 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
- 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。