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中式面点师（中级）最新试题
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
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下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
单选题
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干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
单选题
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在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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草莓原产()，我国南北各地均有种植。
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榧子产于我国()地区，品种较多。
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榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
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食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
单选题
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大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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优质蔬菜的一般卫生指标是()。
饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。
物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
