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中式面点师（中级）最新试题
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
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中式面点师（中级）
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下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
单选题
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干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
单选题
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在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
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草莓原产()，我国南北各地均有种植。
单选题
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榧子产于我国()地区，品种较多。
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榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
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食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
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大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。
开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是()和大包酥。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
毛利额与成本的比率是()。
榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
加水烙的制品()别具特色。
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。
