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中式面点师（中级）最新试题
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
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芋头亦称艿芋，性质()。
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原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
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厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
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我国著名的京东板栗产于()。
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制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
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拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
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毛利额是()。
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制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
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核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
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制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
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强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
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防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
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餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
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调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量...
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拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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炼乳有奶香味和()。
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下列中属于完全性蛋白质的是()。
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一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
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豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
净料单位成本计算的基本条件有()。
冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
