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中式面点师（中级）最新试题
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
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芋头亦称艿芋，性质()。
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原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
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厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
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我国著名的京东板栗产于()。
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制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
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拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
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毛利额是()。
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制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
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核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
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制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
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强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
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防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
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餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
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调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量...
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拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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炼乳有奶香味和()。
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下列中属于完全性蛋白质的是()。
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一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
提高()的核心是加强职业道德建设。
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
