中式面点师（中级）最新试题
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- 出材率与()的和等于100%。
- 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
- 调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量...
- 烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
- 成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
- 制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
- 豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
- 一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
- 不能强化的食品种类是()。
- 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。