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中式面点师（中级）最新试题
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。
单选题
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用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
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五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
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货真价实是()的重要组成部分。
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嗜盐菌又称()。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
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中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
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工业“三废”是指()。
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制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。
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黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。
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杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中()含的量少，苦杏仁含量多。
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调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
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不属于放射性污染源的是()。
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人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
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制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
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调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
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下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。
按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
