中式面点师（中级）最新试题
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- 制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
- 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
- 冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
- 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。