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中式面点师（中级）最新试题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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损耗率与()的和等于100%。
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
烤制黄桥烧饼的炉温为()。
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
