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中式面点师（中级）最新试题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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损耗率与()的和等于100%。
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
水可以调节人体体温。
光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
