中式面点师（中级）最新试题
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- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。
- 拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
- 乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
- 制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- 下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
- 生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
- 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
- 色度是指颜色的()程度。