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中式面点师（中级）最新试题
过量食用动物脂肪会促进()。
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价格是原料成本与()的和。
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制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
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调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。
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()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
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米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。
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将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
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制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。
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昆虫食品具有()含量低的特点。
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制作鲜肉包子的工艺流程是()。
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下列说法中错误的是()。
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叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
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出材率是表示原材料程度的()指标。
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烤制时，外壳上色后要()。
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选择一组紫色的抽象的联想()。
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按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
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污染食品的寄生虫及虫卵有()。
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制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
乳制品可()能力。
下面属于公务员的职业道德规范的是()。
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
下列中属于完全性蛋白质的是()。
各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
