中式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
- 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
- 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
- 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
- 生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
- 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。