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中式面点师（中级）最新试题
过量食用动物脂肪会促进()。
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中式面点师（中级）
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价格是原料成本与()的和。
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制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
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调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。
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()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
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米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。
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将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
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制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。
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昆虫食品具有()含量低的特点。
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制作鲜肉包子的工艺流程是()。
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下列说法中错误的是()。
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叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
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出材率是表示原材料程度的()指标。
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烤制时，外壳上色后要()。
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选择一组紫色的抽象的联想()。
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按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
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污染食品的寄生虫及虫卵有()。
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桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
优质蔬菜的一般卫生指标是()。
保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
膳食中缺钙，可患()。
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，来补充热量的不足。
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
