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中式面点师（中级）最新试题
过量食用动物脂肪会促进()。
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中式面点师（中级）
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价格是原料成本与()的和。
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制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。
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中式面点师（中级）
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
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调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。
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()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
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米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。
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将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
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制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。
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昆虫食品具有()含量低的特点。
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制作鲜肉包子的工艺流程是()。
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下列说法中错误的是()。
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叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
单选题
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出材率是表示原材料程度的()指标。
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烤制时，外壳上色后要()。
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选择一组紫色的抽象的联想()。
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按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
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污染食品的寄生虫及虫卵有()。
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生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
白果的果实每千克()粒。
采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。
工业“三废”是指()。
下列中不属于机体对热能消耗的是()。
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
