中式面点师（中级）最新试题
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- 芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
- 人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- 板栗的成熟期为()。
- 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
- 天然的食物蓝色的较多。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- 一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
- 饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
- 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。