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中式面点师（中级）最新试题
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
单选题
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擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
单选题
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成本是企业管理者()的重要依据。
单选题
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中式面点师（中级）
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
单选题
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
单选题
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蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。
单选题
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比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
单选题
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生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
单选题
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
单选题
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米浆类面坯的特性为()。
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松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
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人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
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用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
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光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
单选题
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制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。
单选题
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制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
单选题
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保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
单选题
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乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
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控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。
摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
损耗率与()的和等于100%。
调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。
忠于职守就是能够完成自己的任务。
五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
向心律适用()的造型面点。
电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
