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中式面点师（中级）最新试题
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
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擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
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成本是企业管理者()的重要依据。
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。
单选题
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比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
单选题
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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米浆类面坯的特性为()。
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松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
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人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
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用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
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光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
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制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。
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制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
单选题
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保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
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乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
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现代厨房广泛使用()。
销售价格的基础值是()。
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
