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中式面点师（中级）最新试题
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
单选题
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擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
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成本是企业管理者()的重要依据。
单选题
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。
单选题
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比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
单选题
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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米浆类面坯的特性为()。
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松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
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人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
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用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
单选题
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光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
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制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。
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制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
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保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
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乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
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用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
水可以调节人体体温。
植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。
成本可以为企业经营决策提供()。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
烙可以分为水烙和油烙两种。
